不装了，我是厨神我摊牌了！ 第930节（1 / 4）
利用气体让鸭子和鹅达到皮肉分离，这样烤出来的鸭子和鹅皮更酥，而肉则更嫩，因为所有的热量和火力都被皮承受了。
林旭拿来一个厨房专用的小气泵，连上充气管。
将管子插进鹅脖子开口的皮内，用手抓紧，另一只手摁住鹅屁股缝针的地方。
开始充气。
随着气流的涌入，黑棕鹅的外皮迅速鼓起，从原本有些干瘪变得跟气球一样。
充满后停下来，快速给第二只鹅充气。
这些气体在鹅体内保存不了多久，所以要抓紧时间，全都充满气就得挨个儿给鹅烫皮。经过烫皮后，那些跟肉分离的鹅皮才会固定。
锅里的水烧开，林旭一手提着鹅嘴部位，另一只手抓着勺子，舀起锅里已经沸腾的水淋在鹅身上。
烫皮之后，鹅的外皮趋于稳定，就不会再跟肉重新粘合在一起了。
曾晓琪看着这一步，小声跟沈佳悦说道：
“烧鹅吃着怪美味，没想到做法这么繁琐。”
“是啊，好麻烦……不过旭宝会做烧鹅，应该也会做烤鸭了吧？”
林旭笑着说道：
“会是肯定会的，但还是要练习一下，否则在遍地是烤鸭的京城，一旦做不好，是很容易被诟病的。”
他把鹅反复淋好几遍热水，然后将这只白胖胖的大鹅放进冷水中投凉，防止鹅皮过热而烂掉。
十只鹅这么过一遍，随即开始上钩。
烧鹅是需要挂在一种特制的烤钩上烤制的，这种钩子带着两个岔，正好可以挂着鹅的翅根部位。
钩子上面还有一个铁圈，挂的时候要把鹅头穿进去，穿的时候还要把鹅的脖子转一圈，防止脖子贴在鹅身上。
整个烤制过程中，鹅的皮肉是不能叠压的，否则就会造成烤不酥或者上色不均的情况发生。
把十只鹅全都挂好，林旭拿到旁边的晾房中，打开风吹功能，开始第一遍晾坯。
沈佳悦跟进来拍了一下，好奇的问道：
“不是要上脆皮水吗？啥时候上呀旭宝？”
“这次晾干上脆皮水，脆皮水晾干上脆皮浆，脆皮浆晾干再抹一层油，然后才能放进炉子里进行烘烤。”
沈佳悦：？？？？？？？
这也太麻烦了吧？
本来还想学一下的，现在看来，烧鹅确实超出了本大厨的能力范围之内，还是老老实实研究我的空气炸锅美食吧。
离开晾房，这丫头看到车仔从外面推着做汽锅乳鸽用的鸽子，当即眼前一亮。
做不了烧鹅，我做烧鸽应该没问题吧？
想到这里，她乐颠颠看着林旭问道：
“旭宝，你能不能教我做脆皮乳鸽？” ↑返回顶部↑
林旭拿来一个厨房专用的小气泵，连上充气管。
将管子插进鹅脖子开口的皮内，用手抓紧，另一只手摁住鹅屁股缝针的地方。
开始充气。
随着气流的涌入，黑棕鹅的外皮迅速鼓起，从原本有些干瘪变得跟气球一样。
充满后停下来，快速给第二只鹅充气。
这些气体在鹅体内保存不了多久，所以要抓紧时间，全都充满气就得挨个儿给鹅烫皮。经过烫皮后，那些跟肉分离的鹅皮才会固定。
锅里的水烧开，林旭一手提着鹅嘴部位，另一只手抓着勺子，舀起锅里已经沸腾的水淋在鹅身上。
烫皮之后，鹅的外皮趋于稳定，就不会再跟肉重新粘合在一起了。
曾晓琪看着这一步，小声跟沈佳悦说道：
“烧鹅吃着怪美味，没想到做法这么繁琐。”
“是啊，好麻烦……不过旭宝会做烧鹅，应该也会做烤鸭了吧？”
林旭笑着说道：
“会是肯定会的，但还是要练习一下，否则在遍地是烤鸭的京城，一旦做不好，是很容易被诟病的。”
他把鹅反复淋好几遍热水，然后将这只白胖胖的大鹅放进冷水中投凉，防止鹅皮过热而烂掉。
十只鹅这么过一遍，随即开始上钩。
烧鹅是需要挂在一种特制的烤钩上烤制的，这种钩子带着两个岔，正好可以挂着鹅的翅根部位。
钩子上面还有一个铁圈，挂的时候要把鹅头穿进去，穿的时候还要把鹅的脖子转一圈，防止脖子贴在鹅身上。
整个烤制过程中，鹅的皮肉是不能叠压的，否则就会造成烤不酥或者上色不均的情况发生。
把十只鹅全都挂好，林旭拿到旁边的晾房中，打开风吹功能，开始第一遍晾坯。
沈佳悦跟进来拍了一下，好奇的问道：
“不是要上脆皮水吗？啥时候上呀旭宝？”
“这次晾干上脆皮水，脆皮水晾干上脆皮浆，脆皮浆晾干再抹一层油，然后才能放进炉子里进行烘烤。”
沈佳悦：？？？？？？？
这也太麻烦了吧？
本来还想学一下的，现在看来，烧鹅确实超出了本大厨的能力范围之内，还是老老实实研究我的空气炸锅美食吧。
离开晾房，这丫头看到车仔从外面推着做汽锅乳鸽用的鸽子，当即眼前一亮。
做不了烧鹅，我做烧鸽应该没问题吧？
想到这里，她乐颠颠看着林旭问道：
“旭宝，你能不能教我做脆皮乳鸽？” ↑返回顶部↑