不装了，我是厨神我摊牌了！ 第248节（2 / 4）
林旭觉得这种炒糖色方式还挺适合新手的。
网上那些炒糖色的教程难度比较大，什么大泡转小泡，什么枣红色之类的，对新手来说完全一脸茫然。
但这种方式就简单了。
冒泡的时候把配料倒进去翻炒，这不就行了嘛。
等葱的香味以及花椒大料的香味炒出来后，谢保民端着旁边烧开的水倒进锅里，开水立马变成了诱人的红色。
“这汤的颜色真漂亮！”
宋大海忍不住赞叹一声。
谢保民这狗日的虽然言行举止方面比较欠打，但厨艺真实没得说，不然钓鱼台也不会这么纵容他。
其实想想，他师父高总厨不也是这样的人嘛。
一脉相承了属于是。
谢保民倒完开水，用勺子在锅里搅动一下，对林旭说道：
“冰糖肘子是不能放酱油的，不管生抽老抽全都不行，一定得用糖色来炖，那样肘子的色泽才好。”
不放酱油？
林旭好奇的问道：
“那调味呢？”
“调味方面也只放盐和冰糖，别的什么都不放。”
林旭觉得这跟无锡那边的糖醋排骨完全相反，那边的排骨只放酱油和糖，反而不放盐。
说话的时候，谢保民往锅里加入了一些食盐，又放了几块提鲜用的冰糖。
冰糖肘子这道菜的要求是香甜可口，回味中带一丝丝盐味，所以食盐不用放太多，把卤汤调出咸味就行。
卤汤调好后倒入后厨专用的超大号高压锅中。
接着将之前预留的甘蔗截成小节，再用菜刀劈成四瓣，全部弄好后放入高压锅中。
宋大海看着剩余的甘蔗问道：
“剩下的不用了？”
“对，用不上了。”
“那你狗日的薅两根做什么？”
“怕你追上来跟我打啊，我总不能空手跟你搏斗吧？”
宋大海顿时气乐了。
狗日的考虑得还挺全面。
谢保民跟宋大海开完玩笑后说道：
“我最近正研究广式糖水呢，等会儿用剩下的甘蔗做点糖水试试，记得有放这种青甘蔗的糖水，味儿还挺清甜。” ↑返回顶部↑
网上那些炒糖色的教程难度比较大，什么大泡转小泡，什么枣红色之类的，对新手来说完全一脸茫然。
但这种方式就简单了。
冒泡的时候把配料倒进去翻炒，这不就行了嘛。
等葱的香味以及花椒大料的香味炒出来后，谢保民端着旁边烧开的水倒进锅里，开水立马变成了诱人的红色。
“这汤的颜色真漂亮！”
宋大海忍不住赞叹一声。
谢保民这狗日的虽然言行举止方面比较欠打，但厨艺真实没得说，不然钓鱼台也不会这么纵容他。
其实想想，他师父高总厨不也是这样的人嘛。
一脉相承了属于是。
谢保民倒完开水，用勺子在锅里搅动一下，对林旭说道：
“冰糖肘子是不能放酱油的，不管生抽老抽全都不行，一定得用糖色来炖，那样肘子的色泽才好。”
不放酱油？
林旭好奇的问道：
“那调味呢？”
“调味方面也只放盐和冰糖，别的什么都不放。”
林旭觉得这跟无锡那边的糖醋排骨完全相反，那边的排骨只放酱油和糖，反而不放盐。
说话的时候，谢保民往锅里加入了一些食盐，又放了几块提鲜用的冰糖。
冰糖肘子这道菜的要求是香甜可口，回味中带一丝丝盐味，所以食盐不用放太多，把卤汤调出咸味就行。
卤汤调好后倒入后厨专用的超大号高压锅中。
接着将之前预留的甘蔗截成小节，再用菜刀劈成四瓣，全部弄好后放入高压锅中。
宋大海看着剩余的甘蔗问道：
“剩下的不用了？”
“对，用不上了。”
“那你狗日的薅两根做什么？”
“怕你追上来跟我打啊，我总不能空手跟你搏斗吧？”
宋大海顿时气乐了。
狗日的考虑得还挺全面。
谢保民跟宋大海开完玩笑后说道：
“我最近正研究广式糖水呢，等会儿用剩下的甘蔗做点糖水试试，记得有放这种青甘蔗的糖水，味儿还挺清甜。” ↑返回顶部↑