不装了，我是厨神我摊牌了！ 第85节（1 / 4）
牛闯喝着酸辣汤，吃着水煎包，感觉哪怕早餐摊上卖的也没这好吃。
一旁刚上班没几天的徐新华说道：
“这才是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顾客吃不到的菜肴……伱要昨天来的话，甚至还能吃到钓鱼台总厨做的菜呢，那真叫一个绝！”
昨晚两人找到牛闯的时候，牛闯还以为遇到了骗子，不过工资挺高的，就打算来看看。
但现在，他后悔得要命。
自己咋就不喜欢在网上冲浪呢？
要跟车仔一样经常刷论坛，说不定早就遇到老板来上班了。
这么高的待遇，还能学到一技之长。
简直太适合自己了。
饭后。
牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服，认真把手洗干净，然后便投入到了后厨的准备工作中。
而此时，油锅里温度已经彻底升高，原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来，这说明水分已经被炸出，所以变轻上浮了。
花生米这道食材对火候要求很高。
炸轻了不酥脆，炸过了有糊味，只有炸得恰到好处的时候，花生米才会香酥可口，越嚼越美味。
等花生米全都浮上来后。
林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。
锅里的油温再次升高一些后，把花生米倒进来复炸。
复炸能让花生米变得更加香酥，同时也不容易回潮，但复炸的时间要控制好，基本上二十秒左右就得捞出来，不然花生米就有可能被炸糊。
刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。
所以不能堆放在一起，否则里面的花生米会直接糊掉，最好的办法就是赶紧摊开，让花生米的温度快速降下来。
林旭把花生米摊到几个托盘上，接着将锅里的花生油倒出来。
把锅重新放回到灶上，往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒，再放几个掰开的八角，就着锅里残留的油脂小火煸炒。
辣椒和花椒都不吃油，炸过的花生米甚至还会往外沁油，所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。
唯一注意的是火候。
一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。
这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣，回味无穷。
很快，干辣椒和花椒的香味被炒了出来。
林旭将炸好的花生米倒进锅里，用小翻勺的方式快速翻着，这样既能防止花生或者干辣椒炒糊，也能让麻辣味更好的渗入到花生中。
翻炒一会儿后。
当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候，往锅里撒入食盐和白糖，再次翻拌均匀，盛到托盘中重新摊开。 ↑返回顶部↑
一旁刚上班没几天的徐新华说道：
“这才是早餐而已，午餐和晚餐更好吃，都是顾客吃不到的菜肴……伱要昨天来的话，甚至还能吃到钓鱼台总厨做的菜呢，那真叫一个绝！”
昨晚两人找到牛闯的时候，牛闯还以为遇到了骗子，不过工资挺高的，就打算来看看。
但现在，他后悔得要命。
自己咋就不喜欢在网上冲浪呢？
要跟车仔一样经常刷论坛，说不定早就遇到老板来上班了。
这么高的待遇，还能学到一技之长。
简直太适合自己了。
饭后。
牛闯换上车仔从储物间拿来的新厨师服，认真把手洗干净，然后便投入到了后厨的准备工作中。
而此时，油锅里温度已经彻底升高，原本沉在锅底的花生米也逐渐浮了上来，这说明水分已经被炸出，所以变轻上浮了。
花生米这道食材对火候要求很高。
炸轻了不酥脆，炸过了有糊味，只有炸得恰到好处的时候，花生米才会香酥可口，越嚼越美味。
等花生米全都浮上来后。
林旭用漏勺把花生米从锅里捞出来。
锅里的油温再次升高一些后，把花生米倒进来复炸。
复炸能让花生米变得更加香酥，同时也不容易回潮，但复炸的时间要控制好，基本上二十秒左右就得捞出来，不然花生米就有可能被炸糊。
刚从锅里捞出来的花生米温度还很高。
所以不能堆放在一起，否则里面的花生米会直接糊掉，最好的办法就是赶紧摊开，让花生米的温度快速降下来。
林旭把花生米摊到几个托盘上，接着将锅里的花生油倒出来。
把锅重新放回到灶上，往锅里放入两大把竖着剪开的干辣椒和一把花椒，再放几个掰开的八角，就着锅里残留的油脂小火煸炒。
辣椒和花椒都不吃油，炸过的花生米甚至还会往外沁油，所以炒酒鬼花生时候不需要另外放油。
唯一注意的是火候。
一定要小火煸炒，把辣椒的香辣味和花椒的麻味给炒出来。
这样做出来的酒鬼花生才酥香麻辣，回味无穷。
很快，干辣椒和花椒的香味被炒了出来。
林旭将炸好的花生米倒进锅里，用小翻勺的方式快速翻着，这样既能防止花生或者干辣椒炒糊，也能让麻辣味更好的渗入到花生中。
翻炒一会儿后。
当花生表面挂上一层淡淡的红油的时候，往锅里撒入食盐和白糖，再次翻拌均匀，盛到托盘中重新摊开。 ↑返回顶部↑