第1660章：崭新的味道（上）（2 / 2）
羊乐天眼睛一亮，开口赞道，“这道菜师父做的真实绝了，这个味道，绝对可以称得上天下闻名的美味！”
但杨怀仁并不会太当真，毕竟羊乐天还太年轻，对于厨艺的理解和天赋上，还有些欠缺。
他口中说说的称赞的话，那是基于一个普通食客的口味来说的，还不够专业，另外，毕竟杨怀仁是他的恩师，羊乐天这么老实的孩子，怎么会说恩师的不是？
而再看看羊父，杨怀仁便知道羊父的厨艺天赋比他儿子还是高出一筹的，二十多年的厨行经验，更能让他对这道油爆双脆给出更中肯的意见。
羊父抬头看了一眼杨怀仁，杨怀仁也捕捉到了他眼神中的意味，笑着道，“伯父有什么话，尽管说出来便是，这里没有外人。”
羊父微微颔首，诚恳地说道，“若是和别人家做的这道菜相比，王爷的手艺已经是最好的了。
只是现在的口感和味道，距离我之前的预期，还有一些差距。”
杨怀仁很满意羊父能说实话，很开心的说，“不如伯父细细说来，看看和我想的是不是一样的。”
羊父认真道，“我的确尝出了一种崭新的味道，想来应该是猪肚和鸡胗的融合之味了，这种味道给人的感觉，的确很好，让人非常留恋，不舍得让它那么快在嘴巴里逝去。
同时，不论是猪肚还是鸡胗，它们本身的味道还在，说起来猪肚和鸡胗的味道也非常不错，只是和那种崭新的融合味道相比，就逊色了许多。
而且更关键的是，猪肚和鸡胗本身的美味，和崭新的味道在一起显得很有层次感，反倒破坏了崭新的味道。”
杨怀仁点着头笑了，羊父果然水平很高，不愧是北厨神的高徒，他说道，“是啊，另外从口感上来说，双脆的确是达到脆的目的了。
但是我感觉这种外焦里脆，和正宗的油爆双脆应该有的那种嫩脆，还是不同的。
我估摸着，火候还是稍稍过了些，原因大概在于爆炒的时候，在猪肚和鸡胗入锅的时候，油温还是过高了。
爆炒的意义，或许并不是从头到尾都要爆，为了保证食材入锅的时候不会因为过高的油温导致食材表面太快成熟而锁住内在的味道，开始的油温或许应该只有七八成熟。
另外，也正是因为味道被锁住，导致两种食材的味道没有的得到完全的融合，这才出现了咱们既能尝到一种崭新的味道，还保留了猪肚和鸡胗原来味道的情况。” ↑返回顶部↑
但杨怀仁并不会太当真，毕竟羊乐天还太年轻，对于厨艺的理解和天赋上，还有些欠缺。
他口中说说的称赞的话，那是基于一个普通食客的口味来说的，还不够专业，另外，毕竟杨怀仁是他的恩师，羊乐天这么老实的孩子，怎么会说恩师的不是？
而再看看羊父，杨怀仁便知道羊父的厨艺天赋比他儿子还是高出一筹的，二十多年的厨行经验，更能让他对这道油爆双脆给出更中肯的意见。
羊父抬头看了一眼杨怀仁，杨怀仁也捕捉到了他眼神中的意味，笑着道，“伯父有什么话，尽管说出来便是，这里没有外人。”
羊父微微颔首，诚恳地说道，“若是和别人家做的这道菜相比，王爷的手艺已经是最好的了。
只是现在的口感和味道，距离我之前的预期，还有一些差距。”
杨怀仁很满意羊父能说实话，很开心的说，“不如伯父细细说来，看看和我想的是不是一样的。”
羊父认真道，“我的确尝出了一种崭新的味道，想来应该是猪肚和鸡胗的融合之味了，这种味道给人的感觉，的确很好，让人非常留恋，不舍得让它那么快在嘴巴里逝去。
同时，不论是猪肚还是鸡胗，它们本身的味道还在，说起来猪肚和鸡胗的味道也非常不错，只是和那种崭新的融合味道相比，就逊色了许多。
而且更关键的是，猪肚和鸡胗本身的美味，和崭新的味道在一起显得很有层次感，反倒破坏了崭新的味道。”
杨怀仁点着头笑了，羊父果然水平很高，不愧是北厨神的高徒，他说道，“是啊，另外从口感上来说，双脆的确是达到脆的目的了。
但是我感觉这种外焦里脆，和正宗的油爆双脆应该有的那种嫩脆，还是不同的。
我估摸着，火候还是稍稍过了些，原因大概在于爆炒的时候，在猪肚和鸡胗入锅的时候，油温还是过高了。
爆炒的意义，或许并不是从头到尾都要爆，为了保证食材入锅的时候不会因为过高的油温导致食材表面太快成熟而锁住内在的味道，开始的油温或许应该只有七八成熟。
另外，也正是因为味道被锁住，导致两种食材的味道没有的得到完全的融合，这才出现了咱们既能尝到一种崭新的味道，还保留了猪肚和鸡胗原来味道的情况。” ↑返回顶部↑