第111章 如何吃红烧肉配米饭？（2 / 2）

  制作红烧肉的五花肉，一定要在风中晾一两个小时，为的是去除肉里边更多的水份，也是为了排除猪肉的腥臊味。
  直到五花肉不再粘手了，这才到了制作红烧肉的步奏。
  云川手头的香料除过姜葱蒜之外，就剩下花椒这一种了，所以就要进一步去味。
  猪肉被放在一个陶锅里，添加了姜片凉水之后，火要小，水不能冒汽。
  半小时后，会出现整锅水泛红的现象，其上浮着一层淋巴杂质，气味奇臭，此时肉尚生，水为温水，将水倒掉，使用温水冲洗并将猪肉搓揉一遍，如此便去除了猪肉的腥骚味。
  云川捞出猪肉用清水洗了几遍之后，就把姜葱蒜都丢在猪肉上，用竹筚盖起来。
  做完这些就开始淘米蒸米饭，蒸米饭用的东西依旧是陶锅……
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