第696章 主厨的事务（第一更）（4 / 4）
并且套餐也会根据季节不同，以及每日一些新鲜食材的采购进行变化。
所以一套标准的套餐，也是检验一位主厨能力的关键。
如果单纯是确定套餐，对冯一帆而言那一定是信手捏来的事情。
因为无论是中式还是西式，对他来说想要定制一套套餐，都不算是什么难事，这是两世为人的一份积累。
但现在情况不同，冯一帆所确定的套餐，必须要能够展现苏记的特色。
这就不是简单西式还是中式的选择题。
他需要以苏记传统口味为主，制作出符合苏记特点的菜品，然后用这些菜品去组合成套餐，其中包括前菜、主菜、汤、点心，这一整套的搭配。
所以摆在冯一帆面前的工作量，绝不是简简单单做上几道菜而已。
因为套餐从前菜到最后的点心，都必须要符合整个套餐的口味。
要有一个整体感，同时又要具备不同的特点。
前菜要有惊艳点，但不能够先声夺人，掩盖掉后面主菜该有的亮点。
主菜更要具有特色，是苏记和冯一帆所独有的特色。
汤是一个串联的东西，要与整个套餐的菜进行搭配，融入整个套餐当中去，而不能够是单独存在的一道汤。
至于最后收尾和点心，也需要很符合套餐规格，还要契合套餐口味。
所以每一套的套餐定制，都是要冯一帆花费极大心血去研究确定。
而现在，冯一帆脑海中所能够确定的是，苏记的套餐首先要划分出四季特色，就如同曾经苏记独有狮子头一样，四季要展现出不同的特色来，带有不同季节特点，才是苏记套餐应该有的。
那么每一季，应该是要安排上一到两份的套餐才行。
冯一帆觉得要以应季的食材为主。
所以他需要罗列一下，不同季节应季食材，从中选择适合作为应季主菜的食材，这边相当于是套餐主心骨，确定了这么一道主菜食材，接下来套餐其他部分，则是围绕这道主菜来准备。
一个人盘算了一番，冯一帆发现还是需要点心师傅来了之后，一些东西才好最终确定。
当然，也是需要石家慧那位副主厨的意见，需要餐馆所有人一同商议。
刚想到这里，冯若若从外面跑进来，跑到爸爸的面前，小手轻轻拍打了一下爸爸。
“爸爸，你在干什么呀？你能不能陪我和溪溪去玩呀？”
冯一帆抬起头看着女儿，又看看外面等待的杨小溪，随之他笑了起来，既然暂时想不出合适点子，那么便先陪着女儿玩一会。
放松心情，或许更容易想出合适的点子来。
想到这，冯一帆站起身，拉着女儿说：“好，那我们走吧。”
冯若若顿时开心不已，外面杨小溪也开心蹦跶。冯一帆拉着女儿跑出门，带上杨小溪一起，和两个女孩在古街上领着小狗嬉闹。 ↑返回顶部↑
所以一套标准的套餐，也是检验一位主厨能力的关键。
如果单纯是确定套餐，对冯一帆而言那一定是信手捏来的事情。
因为无论是中式还是西式，对他来说想要定制一套套餐，都不算是什么难事，这是两世为人的一份积累。
但现在情况不同，冯一帆所确定的套餐，必须要能够展现苏记的特色。
这就不是简单西式还是中式的选择题。
他需要以苏记传统口味为主，制作出符合苏记特点的菜品，然后用这些菜品去组合成套餐，其中包括前菜、主菜、汤、点心，这一整套的搭配。
所以摆在冯一帆面前的工作量，绝不是简简单单做上几道菜而已。
因为套餐从前菜到最后的点心，都必须要符合整个套餐的口味。
要有一个整体感，同时又要具备不同的特点。
前菜要有惊艳点，但不能够先声夺人，掩盖掉后面主菜该有的亮点。
主菜更要具有特色，是苏记和冯一帆所独有的特色。
汤是一个串联的东西，要与整个套餐的菜进行搭配，融入整个套餐当中去，而不能够是单独存在的一道汤。
至于最后收尾和点心，也需要很符合套餐规格，还要契合套餐口味。
所以每一套的套餐定制，都是要冯一帆花费极大心血去研究确定。
而现在，冯一帆脑海中所能够确定的是，苏记的套餐首先要划分出四季特色，就如同曾经苏记独有狮子头一样，四季要展现出不同的特色来，带有不同季节特点，才是苏记套餐应该有的。
那么每一季，应该是要安排上一到两份的套餐才行。
冯一帆觉得要以应季的食材为主。
所以他需要罗列一下，不同季节应季食材，从中选择适合作为应季主菜的食材，这边相当于是套餐主心骨，确定了这么一道主菜食材，接下来套餐其他部分，则是围绕这道主菜来准备。
一个人盘算了一番，冯一帆发现还是需要点心师傅来了之后，一些东西才好最终确定。
当然，也是需要石家慧那位副主厨的意见，需要餐馆所有人一同商议。
刚想到这里，冯若若从外面跑进来，跑到爸爸的面前，小手轻轻拍打了一下爸爸。
“爸爸，你在干什么呀？你能不能陪我和溪溪去玩呀？”
冯一帆抬起头看着女儿，又看看外面等待的杨小溪，随之他笑了起来，既然暂时想不出合适点子，那么便先陪着女儿玩一会。
放松心情，或许更容易想出合适的点子来。
想到这，冯一帆站起身，拉着女儿说：“好，那我们走吧。”
冯若若顿时开心不已，外面杨小溪也开心蹦跶。冯一帆拉着女儿跑出门，带上杨小溪一起，和两个女孩在古街上领着小狗嬉闹。 ↑返回顶部↑