第351章 点一道：将军过桥（第一更）（4 / 5）
冯一帆一边清理鱼一边笑着说：“这些都是基本功，没什么厉害的，您可以去前边等着了，需要一些时间。”
食客点点头：“好的好的，我愿意等的。”
食客离开后，冯一帆继续开始对黑鱼进行处理。
将军过桥这道菜，讲究的地方在于，鱼皮不能破，鱼骨不能断，就连内部的鱼肠都需要保留下来。
当然保留的鱼肠也是需要进行多次漂洗，否则其中会残留很重的异味的。
所以这道菜真正做起来，真的是一个非常费工夫的菜。
单是要不破鱼皮、鱼骨将两扇鱼肉给片下来，这就是个非常考验厨师功力的过程，真不是那么容易办到。
林瑞峰从外面进来，看到师父在水台边，正在对黑鱼进行着处理。
这次冯一帆没有用大刀，而是全程用一把小刀。
首先是把鱼开膛破肚，将鱼肚子里一些不需要的东西都给拉出来清理掉，接着是背部从头至尾开一刀。
然后慢慢沿着中间鱼骨，先把两扇鱼肉给切开，并且就连内腔的骨头也要完整剔下。
如此一来，中间便呈现，一根主骨，还有两边两根鱼骨状态。
接着再把连着鱼皮的鱼肉给剔下来，这一步同样是要非常小心，不能把鱼皮弄破。
林瑞峰在旁边，全程观看真的是一脸懵逼。
从来也没有想过，一条鱼竟然还能这样给肢解开的。
把两片鱼肉给剔下来后，冯一帆把黑鱼放在水台不停的去冲洗。
期间，当冯一帆从水里提起黑鱼的时候，可以清楚看到包括中间的鱼骨在内，整条黑鱼呈现出一种鱼头下连着六条的状态。
冯一帆扭头看了一眼观看的徒弟，微笑着说：“瑞峰，看到了吗？这就是黑鱼六挂。”
见到小徒弟还愣在那，冯一帆提醒：“别愣着，给我拍一张，回头给外面的那位食客也看一看，别说我们骗他。”
林瑞峰顿时回过神来，赶紧就掏出自己的手机，拍了一张照片。
等徒弟拍完了，冯一帆又继续讲黑鱼放进水中去浸泡冲洗。
“你记住了，以后做这道菜，鱼肠一定要清洗很多次的，要清洗的足够干净才行，否则残留的异味会破坏这道菜。”
冯一帆将鱼放在流水中浸泡，拿着两片完整的鱼肉便去切片。
一个片的鱼片比较厚实，另外一个则是把鱼片片的非常薄。
等鱼片处理好了，冯一帆回来吧鱼捞出来，再次清洗了一番过后，在热水的锅里又进行了一番汆煮，一方面是把鱼肠异味清理掉，同时也是将鱼皮上的黏液清理掉。
如此算是最后一次的处理后，便可以正式开始做这道菜。
“这道菜，首先是要做汤，这六挂的黑鱼熬汤，等到汤色泛白，就可以转成小火了，让它去慢慢的煮着。”
小火慢慢煮着汤的时候，冯一帆已经开始清炒鱼片了。
为了保证鱼片滑嫩，是需要给鱼片进行上浆的，加入鸡蛋清和淀粉上浆。
之后热锅中下入鱼片，迅速的翻炒一番后，加入配菜：笋片、青红椒片，再进行一番调味，最后稍稍淋入一点点芡汁，如此便算是炒好了鱼片。 ↑返回顶部↑
食客点点头：“好的好的，我愿意等的。”
食客离开后，冯一帆继续开始对黑鱼进行处理。
将军过桥这道菜，讲究的地方在于，鱼皮不能破，鱼骨不能断，就连内部的鱼肠都需要保留下来。
当然保留的鱼肠也是需要进行多次漂洗，否则其中会残留很重的异味的。
所以这道菜真正做起来，真的是一个非常费工夫的菜。
单是要不破鱼皮、鱼骨将两扇鱼肉给片下来，这就是个非常考验厨师功力的过程，真不是那么容易办到。
林瑞峰从外面进来，看到师父在水台边，正在对黑鱼进行着处理。
这次冯一帆没有用大刀，而是全程用一把小刀。
首先是把鱼开膛破肚，将鱼肚子里一些不需要的东西都给拉出来清理掉，接着是背部从头至尾开一刀。
然后慢慢沿着中间鱼骨，先把两扇鱼肉给切开，并且就连内腔的骨头也要完整剔下。
如此一来，中间便呈现，一根主骨，还有两边两根鱼骨状态。
接着再把连着鱼皮的鱼肉给剔下来，这一步同样是要非常小心，不能把鱼皮弄破。
林瑞峰在旁边，全程观看真的是一脸懵逼。
从来也没有想过，一条鱼竟然还能这样给肢解开的。
把两片鱼肉给剔下来后，冯一帆把黑鱼放在水台不停的去冲洗。
期间，当冯一帆从水里提起黑鱼的时候，可以清楚看到包括中间的鱼骨在内，整条黑鱼呈现出一种鱼头下连着六条的状态。
冯一帆扭头看了一眼观看的徒弟，微笑着说：“瑞峰，看到了吗？这就是黑鱼六挂。”
见到小徒弟还愣在那，冯一帆提醒：“别愣着，给我拍一张，回头给外面的那位食客也看一看，别说我们骗他。”
林瑞峰顿时回过神来，赶紧就掏出自己的手机，拍了一张照片。
等徒弟拍完了，冯一帆又继续讲黑鱼放进水中去浸泡冲洗。
“你记住了，以后做这道菜，鱼肠一定要清洗很多次的，要清洗的足够干净才行，否则残留的异味会破坏这道菜。”
冯一帆将鱼放在流水中浸泡，拿着两片完整的鱼肉便去切片。
一个片的鱼片比较厚实，另外一个则是把鱼片片的非常薄。
等鱼片处理好了，冯一帆回来吧鱼捞出来，再次清洗了一番过后，在热水的锅里又进行了一番汆煮，一方面是把鱼肠异味清理掉，同时也是将鱼皮上的黏液清理掉。
如此算是最后一次的处理后，便可以正式开始做这道菜。
“这道菜，首先是要做汤，这六挂的黑鱼熬汤，等到汤色泛白，就可以转成小火了，让它去慢慢的煮着。”
小火慢慢煮着汤的时候，冯一帆已经开始清炒鱼片了。
为了保证鱼片滑嫩，是需要给鱼片进行上浆的，加入鸡蛋清和淀粉上浆。
之后热锅中下入鱼片，迅速的翻炒一番后，加入配菜：笋片、青红椒片，再进行一番调味，最后稍稍淋入一点点芡汁，如此便算是炒好了鱼片。 ↑返回顶部↑