第350章 对待厨行的态度（两更完毕求订阅）（3 / 4）
林瑞峰认真记下师父嘱咐的一些要点，然后有些好奇问：“师父，除了红烧和黄烧，还有什么烧法吗？”
冯一帆接着说：“还有一种叫做白烧，白烧是将食材进行汆煮，然后再进行烹调，同样也是不加入糖、酱油的，更突出的是一种食物本味。”
林瑞峰认真点了点头：“嗯，红烧是甜咸，黄烧是咸鲜，白烧就是要突出食物本味。”
冯一帆点头：“对，就是这样。”
接着，冯一帆亲自给切墩过后，让林瑞峰上前来炒菜。
“你也在后厨这么久了，今天你也来试试一盘菜吧，来一个荷塘小炒。”
林瑞峰这一刻还真是有点小紧张。
虽然之前他做过咕咾虾球，但是那次其实并不算是很难，因为调料都是提前调配好，基本上不会存在太多的技术难点。
可是今天的荷塘小炒就不同了，这是一道清淡口的菜，是很考验厨师功力的菜品。
稍有不慎，很多的厨子都会在这样清炒菜式上翻车。
看到徒弟紧张的样子，冯一帆严肃地说：“忘记以前你师公对你说过的吗？你如果连尝试的胆量都没有，你以后要怎么在厨房里立足？”
师父的这话，让林瑞峰稍稍沉下心来，深吸了一口气便开始尝试。
荷塘小炒这道菜看似很简单，但实际上炒的过程却一点也不简单。
首先是遥控好油量，如果油多了会看上去过于油腻，但是油少了又会显得很干。
还有一个就是调味，因为是小炒，所以要保持食物的本色，不能够用很重的口味去调配，但是又要让人尝到应有的味道。
这么一道菜咸味为主，炒制过程中又不能放太多的盐。
要能够吃出盐味，同时不能让咸味掩盖住菜本身的那份鲜味。
最关键点，还在于出锅前的一点点亮芡，收了炒出来的汤汁，还要薄薄挂在菜品上，不能够让人吃的时候，吃到很多芡汁。
所以这样一道小炒，是真的非常考验一个厨子的基本功。
林瑞峰一脸认真，在锅里滑炒的过程中，也是一脸认真，手上不敢有丝毫的怠慢。
生怕哪里不对搞错了，或者是没控制好火候就给炒过了。
冯一帆是全程一句话不说，在旁边安静地看着，也是怕随便的开口，会打乱了徒弟的节奏，也希望徒弟能做好。
好在最终的成菜，还算是比较合格，冯一帆也是暗暗点了点头。
林瑞峰将菜品盛入盘中，扭头看向了自己的师父。
冯一帆点了点头：“嗯，合格了，这盘菜你算是已经合格，不过不要高兴太早，只能算是勉强及格对水平。”
让林瑞峰先把菜给前边上去，等林瑞峰回来后，冯一帆才讲解了一些其中要点。
“你的油还是放得稍微有些多，你要记住，如果你下菜发现油多了，不要迟疑，要立刻举起过把多余的油倒掉，明白吗？”
听到师父这样说，林瑞峰点头：“是，我明白了师父。”
冯一帆随后又说：“还有勾芡的时候，玻璃薄芡是没有错，但是必须要是亮芡，你的芡汁没有能亮起来。”
林瑞峰再次点头，认真记下师父指出的问题。 ↑返回顶部↑
冯一帆接着说：“还有一种叫做白烧，白烧是将食材进行汆煮，然后再进行烹调，同样也是不加入糖、酱油的，更突出的是一种食物本味。”
林瑞峰认真点了点头：“嗯，红烧是甜咸，黄烧是咸鲜，白烧就是要突出食物本味。”
冯一帆点头：“对，就是这样。”
接着，冯一帆亲自给切墩过后，让林瑞峰上前来炒菜。
“你也在后厨这么久了，今天你也来试试一盘菜吧，来一个荷塘小炒。”
林瑞峰这一刻还真是有点小紧张。
虽然之前他做过咕咾虾球，但是那次其实并不算是很难，因为调料都是提前调配好，基本上不会存在太多的技术难点。
可是今天的荷塘小炒就不同了，这是一道清淡口的菜，是很考验厨师功力的菜品。
稍有不慎，很多的厨子都会在这样清炒菜式上翻车。
看到徒弟紧张的样子，冯一帆严肃地说：“忘记以前你师公对你说过的吗？你如果连尝试的胆量都没有，你以后要怎么在厨房里立足？”
师父的这话，让林瑞峰稍稍沉下心来，深吸了一口气便开始尝试。
荷塘小炒这道菜看似很简单，但实际上炒的过程却一点也不简单。
首先是遥控好油量，如果油多了会看上去过于油腻，但是油少了又会显得很干。
还有一个就是调味，因为是小炒，所以要保持食物的本色，不能够用很重的口味去调配，但是又要让人尝到应有的味道。
这么一道菜咸味为主，炒制过程中又不能放太多的盐。
要能够吃出盐味，同时不能让咸味掩盖住菜本身的那份鲜味。
最关键点，还在于出锅前的一点点亮芡，收了炒出来的汤汁，还要薄薄挂在菜品上，不能够让人吃的时候，吃到很多芡汁。
所以这样一道小炒，是真的非常考验一个厨子的基本功。
林瑞峰一脸认真，在锅里滑炒的过程中，也是一脸认真，手上不敢有丝毫的怠慢。
生怕哪里不对搞错了，或者是没控制好火候就给炒过了。
冯一帆是全程一句话不说，在旁边安静地看着，也是怕随便的开口，会打乱了徒弟的节奏，也希望徒弟能做好。
好在最终的成菜，还算是比较合格，冯一帆也是暗暗点了点头。
林瑞峰将菜品盛入盘中，扭头看向了自己的师父。
冯一帆点了点头：“嗯，合格了，这盘菜你算是已经合格，不过不要高兴太早，只能算是勉强及格对水平。”
让林瑞峰先把菜给前边上去，等林瑞峰回来后，冯一帆才讲解了一些其中要点。
“你的油还是放得稍微有些多，你要记住，如果你下菜发现油多了，不要迟疑，要立刻举起过把多余的油倒掉，明白吗？”
听到师父这样说，林瑞峰点头：“是，我明白了师父。”
冯一帆随后又说：“还有勾芡的时候，玻璃薄芡是没有错，但是必须要是亮芡，你的芡汁没有能亮起来。”
林瑞峰再次点头，认真记下师父指出的问题。 ↑返回顶部↑