第104章（3 / 5）
苑小桃把手册递过去：“董厂长，我给您带了午餐肉的资料，您看看能不能用。”
“午餐肉？”听到这个心心念念的名字，董厂长眼睛都瞪大了。
他忙不迭地接过手册，翻开一看，眼睛瞬间亮了。
里面的午餐肉配方详细到盐放多少克，制作时间精确到分钟，还有每一步的操作步骤，正是他以前想解决而一直不能解决的大难题。
董厂长越翻越激动，当翻到“肥瘦3:7”那页时，猛地拍了下桌子。
“太好了，这资料太及时了！之前老厂长总说，要是能让乡亲们吃上咱们自己做的午餐肉就好了，现在总算有盼头了。”
原来肉联厂早想过做午餐肉，可没技术没设备，怕砸了国家的投入，只能作罢。
如今有了这本手册，就算设备暂时配不齐，至少知道了方向。
董厂长拉着苑小桃的手不肯放：“今天必须在这儿吃饭！我让王师傅给你做红烧大排。咱们厂的王师傅，那是下洼乡做肉最厉害的，隔壁公社挖了三次都没挖走！”
苑小桃跟着董厂长往食堂走，刚到门口就闻见一股浓郁的肉香。
食堂后厨里，一个五十多岁的师傅正站在案板前，穿着白褂子，手上全是老茧，正是王师傅。
“王师傅，这是给咱们厂指导了很多技术的苑小桃同志，今天劳烦您给她做一顿红烧大排。”
王师傅也早就听闻过苑小桃的大名。
厂里的淀粉肠和玉米粉都靠小桃同志提供的思路和技术生产出来的，带着整个肉联厂的销量都打开了。
一看面前和董厂长一起来的苑小桃同志如此年轻，又给厂里做了这么大贡献，王师傅敬仰之情滔滔不绝。
“给小桃同志做红烧大排，成，没问题啊！”
说着，他从冷柜里拿出三块大排里脊肉，每块都带着粉红的肌理，肥膘薄得像层纸。
“这是今早刚从屠宰车间送来的，新鲜着，放久了没这弹性”，他用手指按了按肉，肉立刻回弹，留下浅浅的印子。
王师傅把大排平铺在案板上，拿起刀背，从左到右细细拍松。
刀刃与案板碰撞的声音均匀有力，既没拍碎肉纤维，又把肉筋拍断了，拍好的大排边缘微微卷起，像朵含苞的花。
他对自己的手艺十分自信，一边游刃有余地敲打大排肉，一边向两人介绍，“拍松了肉才嫩，咬着不塞牙”。
边说边往大排上撒料酒、生抽，放了三片姜、两段葱，手指并拢，在肉上轻轻抓揉，力道刚好能让调料渗进去，又不破坏肉的形状。
“王师傅，得多长时间？”董厂长伸长脖子问。
“半个小时就行，你们坐，一会儿就能出锅。”
王师傅把大排码在盘子里，转头开始调糊。
面粉和淀粉按2:1的比例倒进碗里，磕了个土鸡蛋，加少许清水，手腕轻轻转动，筷子在碗里画圈，没一会儿就搅成了能挂住筷子的糊。
王师傅用筷子挑了点糊，糊能慢慢往下滴，刚好连成一条线。
苑小桃一看就能看出门道。
这面糊稀了挂不住糊，炸出来不酥。稠了裹太厚，又咬不到肉。
这样酸奶状的面糊是最好的。 ↑返回顶部↑
“午餐肉？”听到这个心心念念的名字，董厂长眼睛都瞪大了。
他忙不迭地接过手册，翻开一看，眼睛瞬间亮了。
里面的午餐肉配方详细到盐放多少克，制作时间精确到分钟，还有每一步的操作步骤，正是他以前想解决而一直不能解决的大难题。
董厂长越翻越激动，当翻到“肥瘦3:7”那页时，猛地拍了下桌子。
“太好了，这资料太及时了！之前老厂长总说，要是能让乡亲们吃上咱们自己做的午餐肉就好了，现在总算有盼头了。”
原来肉联厂早想过做午餐肉，可没技术没设备，怕砸了国家的投入，只能作罢。
如今有了这本手册，就算设备暂时配不齐，至少知道了方向。
董厂长拉着苑小桃的手不肯放：“今天必须在这儿吃饭！我让王师傅给你做红烧大排。咱们厂的王师傅，那是下洼乡做肉最厉害的，隔壁公社挖了三次都没挖走！”
苑小桃跟着董厂长往食堂走，刚到门口就闻见一股浓郁的肉香。
食堂后厨里，一个五十多岁的师傅正站在案板前，穿着白褂子，手上全是老茧，正是王师傅。
“王师傅，这是给咱们厂指导了很多技术的苑小桃同志，今天劳烦您给她做一顿红烧大排。”
王师傅也早就听闻过苑小桃的大名。
厂里的淀粉肠和玉米粉都靠小桃同志提供的思路和技术生产出来的，带着整个肉联厂的销量都打开了。
一看面前和董厂长一起来的苑小桃同志如此年轻，又给厂里做了这么大贡献，王师傅敬仰之情滔滔不绝。
“给小桃同志做红烧大排，成，没问题啊！”
说着，他从冷柜里拿出三块大排里脊肉，每块都带着粉红的肌理，肥膘薄得像层纸。
“这是今早刚从屠宰车间送来的，新鲜着，放久了没这弹性”，他用手指按了按肉，肉立刻回弹，留下浅浅的印子。
王师傅把大排平铺在案板上，拿起刀背，从左到右细细拍松。
刀刃与案板碰撞的声音均匀有力，既没拍碎肉纤维，又把肉筋拍断了，拍好的大排边缘微微卷起，像朵含苞的花。
他对自己的手艺十分自信，一边游刃有余地敲打大排肉，一边向两人介绍，“拍松了肉才嫩，咬着不塞牙”。
边说边往大排上撒料酒、生抽，放了三片姜、两段葱，手指并拢，在肉上轻轻抓揉，力道刚好能让调料渗进去，又不破坏肉的形状。
“王师傅，得多长时间？”董厂长伸长脖子问。
“半个小时就行，你们坐，一会儿就能出锅。”
王师傅把大排码在盘子里，转头开始调糊。
面粉和淀粉按2:1的比例倒进碗里，磕了个土鸡蛋，加少许清水，手腕轻轻转动，筷子在碗里画圈，没一会儿就搅成了能挂住筷子的糊。
王师傅用筷子挑了点糊，糊能慢慢往下滴，刚好连成一条线。
苑小桃一看就能看出门道。
这面糊稀了挂不住糊，炸出来不酥。稠了裹太厚，又咬不到肉。
这样酸奶状的面糊是最好的。 ↑返回顶部↑