第103章（3 / 5）
苑小桃在厂里多住了几天，手把手教工人师傅们做腐乳。
教大家分辨豆腐发酵的好坏，演示红曲米煮汁的火候，连装罐时酒的用量都反复叮嘱，生怕多了少了影响口感。
有老师傅对玫瑰色腐乳的甜度把握不准，苑小桃就让他按比例少放糖，尝着调整。
还有人调辣腐乳时花椒放多了，味道不对，她就尽量用标准刻度尺量化配方，将用料比例写得清清楚楚，帮大家将味道调整到刚好。
等第一批两种腐乳做好，刘厂长拿着样品去供销社，没一会儿就订出去一百罐。
玫瑰腐乳订了五十罐，辣腐乳订了五十罐。
两种腐乳都价格便宜，风味独特。
有人爱吃馒头蘸玫瑰腐乳的，也有喜欢用腐乳下粥的，还有人用辣腐乳下酒，一小块就能就着喝半瓶酒，又香又辣又开胃。
总之，各有特色，备受喜爱。
听说腐乳的销量这么好，酱菜厂的工人师傅们都围着苑小桃道谢，车间里又热闹起来。
刘厂长给苑小桃多装了几罐腐乳：“你可得带回去尝尝，以后厂里有难题，少不了还得麻烦你。”
回到研究所，苑小桃看着手里的腐乳，突然想做道腐乳肉。
第二天一早，她从食堂里取出一块五花肉，肥瘦相间，肌理里还带着新鲜的油光。
这肉送来的时间不长，苑建国储存的也好，还新鲜着，用来做腐乳肉最合适。
她先抄起大圆刀，“当当当”在案板上利落地把五花肉切成两指宽的大块。
然后，放进冷水锅里，加姜片、葱段和酒，大火煮开撇去浮沫。
再转小火煮十分钟，直到肉块能用筷子轻松扎透，捞出来控干水，擦干表面的水分。
苑建国正在水缸前淘米，看见她的动作，帮她一起烧火。
他坐在灶膛前的小板凳上，呼呼地拉动风箱，让铁锅的温度升高。
看锅热了，苑小桃在锅里倒少许油，把肉块皮朝下放进锅里，开始慢慢煎。
直到猪皮煎得金黄起皱，逼出里面的猪油，多余的油捞出来留着炒菜，锅里只留少许底油。
这时放进两块辣腐乳和一勺玫瑰色腐乳的酱汁，用铲子把腐乳压碎。
再加入生抽、老抽和少量白糖，翻炒均匀，让每块肉都裹上红亮的腐乳汁。
艳红的酱汁裹着金黄的肉块，看着就馋人。
接着加开水没过肉块，丢进两个八角、一块桂皮，盖上锅盖转小火慢炖。
灶膛里的柴火噼啪作响，没一会儿，腐乳的香、肉的香就混在一起飘满食堂，连办人室里的研究员都忍不住探头往食堂望。
苑小桃隔一会儿就开盖翻一下肉块，让每块肉都吸足汤汁，直到汤汁变得浓稠，能挂在肉上，就拿水舀子一泼，熄灭了灶膛的火，再盖盖焖上五分钟。
时间一到，大块香喷喷的腐乳肉就出锅了。
中午开饭时，苑小桃把腐乳肉盛在大盘里，肉块红亮油润，裹着浓稠的酱汁，还没端上桌，研究员们就闻着香味围了过来。
老周先夹了一块，入口即化，腐乳的香完全融进肉里，一点都不腻，肉的肥嫩和玫瑰色腐乳的甜中和得刚好。 ↑返回顶部↑
教大家分辨豆腐发酵的好坏，演示红曲米煮汁的火候，连装罐时酒的用量都反复叮嘱，生怕多了少了影响口感。
有老师傅对玫瑰色腐乳的甜度把握不准，苑小桃就让他按比例少放糖，尝着调整。
还有人调辣腐乳时花椒放多了，味道不对，她就尽量用标准刻度尺量化配方，将用料比例写得清清楚楚，帮大家将味道调整到刚好。
等第一批两种腐乳做好，刘厂长拿着样品去供销社，没一会儿就订出去一百罐。
玫瑰腐乳订了五十罐，辣腐乳订了五十罐。
两种腐乳都价格便宜，风味独特。
有人爱吃馒头蘸玫瑰腐乳的，也有喜欢用腐乳下粥的，还有人用辣腐乳下酒，一小块就能就着喝半瓶酒，又香又辣又开胃。
总之，各有特色，备受喜爱。
听说腐乳的销量这么好，酱菜厂的工人师傅们都围着苑小桃道谢，车间里又热闹起来。
刘厂长给苑小桃多装了几罐腐乳：“你可得带回去尝尝，以后厂里有难题，少不了还得麻烦你。”
回到研究所，苑小桃看着手里的腐乳，突然想做道腐乳肉。
第二天一早，她从食堂里取出一块五花肉，肥瘦相间，肌理里还带着新鲜的油光。
这肉送来的时间不长，苑建国储存的也好，还新鲜着，用来做腐乳肉最合适。
她先抄起大圆刀，“当当当”在案板上利落地把五花肉切成两指宽的大块。
然后，放进冷水锅里，加姜片、葱段和酒，大火煮开撇去浮沫。
再转小火煮十分钟，直到肉块能用筷子轻松扎透，捞出来控干水，擦干表面的水分。
苑建国正在水缸前淘米，看见她的动作，帮她一起烧火。
他坐在灶膛前的小板凳上，呼呼地拉动风箱，让铁锅的温度升高。
看锅热了，苑小桃在锅里倒少许油，把肉块皮朝下放进锅里，开始慢慢煎。
直到猪皮煎得金黄起皱，逼出里面的猪油，多余的油捞出来留着炒菜，锅里只留少许底油。
这时放进两块辣腐乳和一勺玫瑰色腐乳的酱汁，用铲子把腐乳压碎。
再加入生抽、老抽和少量白糖，翻炒均匀，让每块肉都裹上红亮的腐乳汁。
艳红的酱汁裹着金黄的肉块，看着就馋人。
接着加开水没过肉块，丢进两个八角、一块桂皮，盖上锅盖转小火慢炖。
灶膛里的柴火噼啪作响，没一会儿，腐乳的香、肉的香就混在一起飘满食堂，连办人室里的研究员都忍不住探头往食堂望。
苑小桃隔一会儿就开盖翻一下肉块，让每块肉都吸足汤汁，直到汤汁变得浓稠，能挂在肉上，就拿水舀子一泼，熄灭了灶膛的火，再盖盖焖上五分钟。
时间一到，大块香喷喷的腐乳肉就出锅了。
中午开饭时，苑小桃把腐乳肉盛在大盘里，肉块红亮油润，裹着浓稠的酱汁，还没端上桌，研究员们就闻着香味围了过来。
老周先夹了一块，入口即化，腐乳的香完全融进肉里，一点都不腻，肉的肥嫩和玫瑰色腐乳的甜中和得刚好。 ↑返回顶部↑