第96章（2 / 5）
“苑叔，我来做午饭。您歇会儿，跟老贾师傅唠唠。”
苑建国赶忙伸手：“你刚考完试回来，先歇会儿……”
可话没说完，就见小桃已经麻利地揉面，动作比他这个食堂大师傅还熟练。
老贾师傅在旁边看得乐：“苑师傅，小桃真是能干！我先走了，下午还得去酱菜厂拉货。”
苑建国拉住他，“马上中午头了，不急，吃饭了再走。”
老贾和他拉扯了一番，愣是被苑建国给留下了。
此时的厨房里，苑小桃已经撸起袖子开始干了。
她先把竹篮里的鸡爪倒在大盆里，细心剪去指甲，再顺着趾缝轻轻一掰，将鸡爪劈开分成两半，动作利落得像是练过千百遍。
不过片刻，一盆鸡爪就收拾得干干净净。
接着她拎起成扇的排骨，菜刀在手中掂了掂，“笃笃笃”的声响霎时间在食堂里响起来。
每一刀下去都大小均匀，排骨块顺着刀刃滑进盆中，连骨缝里的碎肉都没落下。
老贾师傅刮目相看，竖起大拇指:“小桃虽然去上学了，这一手功夫没落下。”
“那可是！”苑建国骄傲地挺起胸膛。
听到两人的夸赞，苑小桃笑盈盈端起盆子，“我先去给排骨焯水！”
她一边说着，一边往大铁锅里添半锅井水，随手抓了几片生姜拍扁丢进去。
等水冒泡时，先把排骨倒进去，看着水面浮起细密的血沫，她拿起长柄勺轻轻撇净，连边缘的小浮沫都没放过。
接着再下鸡爪，同样焯煮片刻，捞出来用温水冲去残留的浮沫，沥干水分放在一旁。
这一步最讲究火候，煮久了肉会柴，煮的时间短了血沫去不净。
小桃拿捏得刚刚好，排骨和鸡爪依然肉质紧致，皮都没破。
灶膛里的火苗被苑建国添得更旺。
苑小桃起锅烧油，油热后丢进几粒八角、一段桂皮，炒出浓郁的香味，再放一勺豆瓣酱，小火慢慢推炒，直到炒出红油。
这时，她才把排骨和鸡爪倒进锅里，手腕轻轻一推大锅铲，铁锅“哗啦”一声，食材裹满红油，连边角都没落下。
她又切了几滚刀块的土豆、撕了几片白菜叶，连同泡发好的干香菇一起丢进锅，加三大勺酱油、一勺冰糖，翻炒均匀后倒入热水，刚好没过食材。
灶膛里的火苗“呼呼”舔着锅底，映得小桃的脸红红的。
她盖上厚重的木锅盖，“苑叔，烧旺柴火，焖上半个钟头，让肉吸足味儿！”
“好来！”
趁着焖锅的工夫，她转身揉面。
之前醒好的面团已经发得蓬松，用手指一按就能弹回来。
她取一块面团放在案板上，撒上薄面，擀面杖在手中转得飞快，没一会儿就擀成一张薄如蝉翼的大面片。
接着她用刷子蘸着油酥，均匀地刷满面片，再撒上切碎的葱花、一小撮盐，从一端紧紧卷起，切成一个个拳头大的面剂子。 ↑返回顶部↑
苑建国赶忙伸手：“你刚考完试回来，先歇会儿……”
可话没说完，就见小桃已经麻利地揉面，动作比他这个食堂大师傅还熟练。
老贾师傅在旁边看得乐：“苑师傅，小桃真是能干！我先走了，下午还得去酱菜厂拉货。”
苑建国拉住他，“马上中午头了，不急，吃饭了再走。”
老贾和他拉扯了一番，愣是被苑建国给留下了。
此时的厨房里，苑小桃已经撸起袖子开始干了。
她先把竹篮里的鸡爪倒在大盆里，细心剪去指甲，再顺着趾缝轻轻一掰，将鸡爪劈开分成两半，动作利落得像是练过千百遍。
不过片刻，一盆鸡爪就收拾得干干净净。
接着她拎起成扇的排骨，菜刀在手中掂了掂，“笃笃笃”的声响霎时间在食堂里响起来。
每一刀下去都大小均匀，排骨块顺着刀刃滑进盆中，连骨缝里的碎肉都没落下。
老贾师傅刮目相看，竖起大拇指:“小桃虽然去上学了，这一手功夫没落下。”
“那可是！”苑建国骄傲地挺起胸膛。
听到两人的夸赞，苑小桃笑盈盈端起盆子，“我先去给排骨焯水！”
她一边说着，一边往大铁锅里添半锅井水，随手抓了几片生姜拍扁丢进去。
等水冒泡时，先把排骨倒进去，看着水面浮起细密的血沫，她拿起长柄勺轻轻撇净，连边缘的小浮沫都没放过。
接着再下鸡爪，同样焯煮片刻，捞出来用温水冲去残留的浮沫，沥干水分放在一旁。
这一步最讲究火候，煮久了肉会柴，煮的时间短了血沫去不净。
小桃拿捏得刚刚好，排骨和鸡爪依然肉质紧致，皮都没破。
灶膛里的火苗被苑建国添得更旺。
苑小桃起锅烧油，油热后丢进几粒八角、一段桂皮，炒出浓郁的香味，再放一勺豆瓣酱，小火慢慢推炒，直到炒出红油。
这时，她才把排骨和鸡爪倒进锅里，手腕轻轻一推大锅铲，铁锅“哗啦”一声，食材裹满红油，连边角都没落下。
她又切了几滚刀块的土豆、撕了几片白菜叶，连同泡发好的干香菇一起丢进锅，加三大勺酱油、一勺冰糖，翻炒均匀后倒入热水，刚好没过食材。
灶膛里的火苗“呼呼”舔着锅底，映得小桃的脸红红的。
她盖上厚重的木锅盖，“苑叔，烧旺柴火，焖上半个钟头，让肉吸足味儿！”
“好来！”
趁着焖锅的工夫，她转身揉面。
之前醒好的面团已经发得蓬松，用手指一按就能弹回来。
她取一块面团放在案板上，撒上薄面，擀面杖在手中转得飞快，没一会儿就擀成一张薄如蝉翼的大面片。
接着她用刷子蘸着油酥，均匀地刷满面片，再撒上切碎的葱花、一小撮盐，从一端紧紧卷起，切成一个个拳头大的面剂子。 ↑返回顶部↑