第150章 响油鳝糊（5 / 9）
果不其然，林大厨刚把豆腐切好，钱师弟就到了厨房门口。
他看着厨房里人员的配置，宋师姐作为大厨是毋庸置疑的，林平愿当副厨，也能说的过去，但是处理食材的人是——
林师傅？
钱师弟又看了两眼，老老实实切菜的真的是林师傅！
他敬佩地看着宋鑫和林平愿，真厉害！
不过他的敬佩还没有完全用眼神传出去，林大厨就发现他了，马上把他喊过去切菜。
终于又有人来了，林大厨也想看宋鑫做响油鳝糊。
他做的总是差些味道，不是不好吃，但最多就是普通的好吃。
宋鑫和林大厨在五年前就相互交流厨艺，也不忌讳做菜的时候旁人的观看。
毕竟步骤是一方面，火候调味又是一方面。
宋鑫看了看旁边的林平愿，她看的很专注。
“鳝鱼肉发软的时候就捞出来，之后要马上放到凉水里。”她的声音不大，好像在自言自语，听到的林平愿如获至宝。
林大厨则是感慨，林平愿比他幸运。
之后宋鑫就没有再说话，手里的动作却放慢了一些。
在给鳝鱼去掉老肉和鱼骨的时候，宋鑫的动作让林平愿两眼放光。
处理好的鳝鱼切成小段并洗干净，宋鑫开始下一步动作。
“鳝鱼段还要再在开水里紧一下。”说着宋鑫动作飞快地把切好的鳝鱼段放进开水里，又很快捞出来，并用铲子挤压出鳝鱼段上的水分。
宋鑫把鳝鱼段放在一边，往锅里加入适量猪油，用大火烧到八成热，之后放入葱姜蒜末炒出香味。
接着把鳝鱼段放进锅里，煸炒几下就烹入之前调好的芡汁。
等锅里的汤汁被烧开，宋鑫又沿着锅边淋入少许醋，这是这道菜的关键。
林大厨也知道，他还在思考，除了对鳝鱼的处理不一样，其他步骤林大厨和宋鑫差不多，可是闻着厨房的香味，林大厨自己做的响油鳝糊远远没有那么香。
即使宋鑫的响油鳝糊还只是半成品，还没有完全做完。
林平愿和钱师弟提前准备好了盘子，宋鑫把锅里的鳝鱼段盛到盘子里，并让盘子中间凹出来一小块地方。
这是用来放蒜末的。
到此为止，这道菜还没有结束，宋鑫又在上面撒上开水焯透的冬笋丝和火腿丝，最后还要撒一些胡椒粉。
为了美观，宋鑫又摆了一些香菜段在盘子边缘，之后才将烧的滚烫的猪油浇在蒜末上，伴随着“滋啦”的声音，这道菜就好了。
响油鳝糊还没端出去，大堂里的人已经闻到了香味。
“真香啊，这是哪道菜？”
“小宋老板的手艺就应该开饭店！”
“好鲜的香味。” ↑返回顶部↑
他看着厨房里人员的配置，宋师姐作为大厨是毋庸置疑的，林平愿当副厨，也能说的过去，但是处理食材的人是——
林师傅？
钱师弟又看了两眼，老老实实切菜的真的是林师傅！
他敬佩地看着宋鑫和林平愿，真厉害！
不过他的敬佩还没有完全用眼神传出去，林大厨就发现他了，马上把他喊过去切菜。
终于又有人来了，林大厨也想看宋鑫做响油鳝糊。
他做的总是差些味道，不是不好吃，但最多就是普通的好吃。
宋鑫和林大厨在五年前就相互交流厨艺，也不忌讳做菜的时候旁人的观看。
毕竟步骤是一方面，火候调味又是一方面。
宋鑫看了看旁边的林平愿，她看的很专注。
“鳝鱼肉发软的时候就捞出来，之后要马上放到凉水里。”她的声音不大，好像在自言自语，听到的林平愿如获至宝。
林大厨则是感慨，林平愿比他幸运。
之后宋鑫就没有再说话，手里的动作却放慢了一些。
在给鳝鱼去掉老肉和鱼骨的时候，宋鑫的动作让林平愿两眼放光。
处理好的鳝鱼切成小段并洗干净，宋鑫开始下一步动作。
“鳝鱼段还要再在开水里紧一下。”说着宋鑫动作飞快地把切好的鳝鱼段放进开水里，又很快捞出来，并用铲子挤压出鳝鱼段上的水分。
宋鑫把鳝鱼段放在一边，往锅里加入适量猪油，用大火烧到八成热，之后放入葱姜蒜末炒出香味。
接着把鳝鱼段放进锅里，煸炒几下就烹入之前调好的芡汁。
等锅里的汤汁被烧开，宋鑫又沿着锅边淋入少许醋，这是这道菜的关键。
林大厨也知道，他还在思考，除了对鳝鱼的处理不一样，其他步骤林大厨和宋鑫差不多，可是闻着厨房的香味，林大厨自己做的响油鳝糊远远没有那么香。
即使宋鑫的响油鳝糊还只是半成品，还没有完全做完。
林平愿和钱师弟提前准备好了盘子，宋鑫把锅里的鳝鱼段盛到盘子里，并让盘子中间凹出来一小块地方。
这是用来放蒜末的。
到此为止，这道菜还没有结束，宋鑫又在上面撒上开水焯透的冬笋丝和火腿丝，最后还要撒一些胡椒粉。
为了美观，宋鑫又摆了一些香菜段在盘子边缘，之后才将烧的滚烫的猪油浇在蒜末上，伴随着“滋啦”的声音，这道菜就好了。
响油鳝糊还没端出去，大堂里的人已经闻到了香味。
“真香啊，这是哪道菜？”
“小宋老板的手艺就应该开饭店！”
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